Tahinli Çörek Üzerine...

 

Tahinli çörek bağımlısı bir adamım. Benim için dünya bir yana, tahinli çörek bir yana. Neredeyse her pastanenin, fırının tahinli çöreğini denemek gibi bir merakım var. Bu mereti her yerde bulabilirsiniz ama hepsi aynı kalitede, lezzette değil. Nasıl corona virüsünden korunmak için kullandığımız maskelerin %95’inin standart dışı, yani işe yaramaz ve işlevsiz olduğu açıklandıysa, tahinli çörek yerken de ağzınızda tahinden çok şeker ya da tatlandırıcı olduğunu tahmin ettiğiniz şeyleri hissedeceksinizdir; bilimsel analiz yapmadığımdan kıçımdan sallayacağım ama tahinli çörek diye satılan mamullerin %95’i standart dışı olduğunu söyleyebilirim rahatlıkla.

 

İki fırın/pastaneyi müstesna bir yere koyarım bu tahinli çörek mevzuunda: Kovan Fırın ve Backhaus. Diğer ürünleri hakkında konuşamam çünkü değerlendirme yapabilecek deneyimim yok, ama tahinli çörek konusunda benim nazarımda zirveyi paylaşan iki mekândır bunlar. Backhaus’ten en son iki sene tehinli çörek yemiştim, annemlerin Yeşilköy’den taşınmasının ardından yaşam çevremde bulunmadığından Backhaus gömüyorum ne zamandır, haliyle tahinli çöreklerini de yiyemiyorum. Kovan Fırın ise çok sayıda şubesi olan yaygın bir ağa sahip, dolayısıyla kendileriyle aşkım devam ediyor. Backhaus’tan daha küçük onların tahinli çöreği, ama tahin oranı daha yüksek ve biraz daha kavruk (yanık demedim, kavruk) bir tadı var.

 

Gelelim ekonomik göstergelere: Backhaus’dan 2018 yılında aldığım son tahinli çörek için 7,5TL ödemiştim. Annemler taşındı Yeşilköy’den, benim de yolum oralara düşmediğinden kısmet olmadı tahinli çöreklerini yemek. Bugün için fiyatının 15TL olduğunu öğrendim internet sitelerinde. Kovan’ın tahinli çöreğinin seyrine daha yakından vakıfım; şubesi çok, ayrıca arıza kayınpederim de bana benziyor tahinli çörek sevdasında, onu mutlu etmek için de sıklıkla uğruyorum oraya. Kovan’ın tahinli çöreğinin fiyat artışını gayet yakından takip edebilmemin nedeni bu:

 2017 senesinde 2,5TL

2018 senesinde 4TL

2019 senesinde 7,5TL

2020 senesinde 9 TL.

 

Özetle Backhaus’un tahinli çöreği son iki sene %100 zamlanmış, Kovan’ın tahinli çöreği daha da fazla, fiyatı iki sene içinde %125 artmış.

 

Çok değil, 5-6 yıl önceye kadar ‘ev alan kazanır’ diye bir söz söylenirdi; İstanbul özelinde konuşacak olursak gayrimenkul fiyatları hemen her zaman enflasyon oranının üzerinde artardı bu şehirde. Lakin durum değişti, o kadar çok yeni konut yapıldı ki, bu defa konut enflasyonu söz konusu. Üstelik şehir merkezine uzak, daha yaşanabilir çevrelerde yapılan lüks siteler, raylı sistemlerin ulaşımı kolaylaştırmasıyla daha cazip hale geldi. Şüphesiz şehrin aşırı göç ile şişmesinin yanı sıra kimi Suriyeli kimi İranlı kimi bilmem ne bela unsurların akın akın downtown’a yerleşmesinin de bu tersine nüfus hareketinde rolü var. Her neyse, artık ev fiyatları yükselmiyor. Tahinli çörek müthiş prim yapsa da gayrımenkul tüm havasını kaybetti; artık yatırımlık değil, oturumluk konutlar. Biz de oturmaya karar verdik, yeni ev aldık. Evin parasını öderken sahibinden.com’daki emlak endeksi bölümünde geçen seneye kıyasla yeni evimizin  %26 prim yaptığı bilgisini hatırladım, parayı eve gömmek yerine tahinli çöreğe yatırsam, seneye böyle iki ev alırım diye geçirdim aklımdan.

Arada bir de yerdim.

Boya, marangozluk gibi işleri bitirdikten sonra yakın zamanda nerede oturduğum sorusuna Bostancı diyeceğim günleri bekliyorum şimdi.

Oralarda kaliteli pastaneler de vardır belki, kim bilir?